温江酱油,又称为窝油或滴窝油。 为成都市温江区美味王酿造食品厂生产的温江特产。 与酥糖、肥儿粉并称为温江三绝。 产品具有色鲜味美、酯香浓郁、开胃健身的特点。 其独特工艺与温江所处的地理、气候、水源紧密相连。是其它地域所不能代替的, 因此独具地域和环境特点。 温江酱油,与郫县豆瓣齐名。历史超过德阳酱油,中坝酱油这两个传统酱油100多年。
中国非物质文化遗产产品、温江三绝之一 ——春流牌温江滴窝油
【特产简介】
温江酱油,由清代郑豫昭在温江开办的"铨盛号"酱园所创。 产品具有体态清亮,酱、酯香气浓郁、口感鲜美醇厚,余味绵长, 咸甜适口的特点。抗日战争期间, 温江酱油经外省入川人士食用后广为介绍而名传四方。 在1990年温江食品厂的精制酱油在天府食品博览会上获银质奖。 2009年温江酱油中的特级产品滴窝油工艺被列入“成都市非物质文化遗产” 保护产品。2013年经国家质检总局批准获得中华人民共和国地理保护标志。 温江酱油、温江酥糖、肥儿粉,因其独特的制作工艺和口感被称为“温江三绝”。
【历史悠久】
温江酱油历史悠久,据《温江县志》记载, 早在清朝乾隆年间(大约1738年)就开始生产, 至今已有270多年历史。它的历史超过德阳酱油(清朝同治年间大约1867年)、 中坝酱油(清朝道光年间大约1849年)这两个传统酱油100多年。 温江是有记载中国历史最悠久的调味品产地之一。
【独特气候】
位于成都平原腹地的温江区是我国著名的花木基地, 西部唯一的国际花园城市和四川省第一个小康县。 境内地势平坦,河网纵横,物产丰富,水系发达, 富饶千年,自古有"金温江"的美誉。 当地属亚热带湿润季风气候,四季分明,夏无酷暑,冬无严寒, 独有的气候和自然条件非常有利于酱油的酿造。
【品质优良】
经检测使用传统酿造工艺生产的温江酱油中富含人体必须的氨基酸、蛋白质、 糖分和维生素等多种有益营养成分。营养丰富、酱香醇厚、色鲜味美、香气浓郁、质浓味淳、咸甜适口、 不含任何防腐剂而久储不变的品质特色。且具有体态清亮、色泽鲜亮、挂壁性好、深红棕色、 无沉淀的特征。是面食和烹调的优质调味品。是其它同类产品无法超越的。
【工艺独特】
春流牌温江滴窝油(温江酱油),按照传统工艺精选大豆和小麦为原料,经过清洗、浸泡、蒸煮、 拌麦面、制曲、露晒发酵、翻醅、滤油等十多个工序作业造就了滴窝油的上乘品质和独特味道。 尤其是制曲、露晒常温发酵和翻醅工序必须按照传统工艺进行。由于采用传统工艺生产, 曲料当中生长的各种酶系齐全,所以经过8个多月的发酵后产品风味俱佳,那种特殊的浓郁甘甜, 并非一般豆麦酱油可比拟的,具有不可复制性。2009年, 成都市温江区美味王酿造食品厂被列为“成都市非物质文化遗产“保护单位, 象征着温江酱油未来将受到政府的支持保护与更多消费者的青睐。